Kochen mit schwarzem Knoblauch: Rezepte & Tipps

9. Februar 2025 Daniel Gonzalez-Gerding

Schwarzer Knoblauch ist ein echtes Geschmackserlebnis!

Durch die Fermentation verliert er seine typische Schärfe und entwickelt eine milde, süßlich-würzige Note mit Anklängen von Balsamico, Lakritz und Umami. Ob in Saucen, Suppen oder als raffinierte Zutat für Fleisch- und Gemüsegerichte – schwarzer Knoblauch verleiht Speisen eine besondere Tiefe.

Warum schwarzer Knoblauch eine besondere Zutat ist

Schwarzer Knoblauch ist nicht nur geschmacklich einzigartig, sondern bringt auch zahlreiche Vorteile mit sich:

Milder Geschmack: Keine Schärfe wie bei frischem Knoblauch – ideal für empfindliche Mägen.
Vielseitig einsetzbar: Passt zu herzhaften und süßen Gerichten.
Kein unangenehmer Geruch: Hinterlässt keinen typischen Knoblauch-Atem.

So verwendest du schwarzen Knoblauch in der Küche

Schwarzer Knoblauch lässt sich auf viele Arten genießen. Hier sind einige Ideen, wie du ihn in deine Gerichte integrieren kannst:

1. Pur als Geschmackserlebnis

Direkt aus der Schale genießen – schmeckt wie eine süße, würzige Delikatesse.
Auf eine Scheibe geröstetes Brot mit Olivenöl geben.

2. In Saucen und Dressings

Mit Olivenöl, Zitronensaft und Honig zu einem einzigartigen Salatdressing mixen.
In Mayonnaise oder Aioli einrühren – perfekt für Burger oder Sandwiches.
Mit Sojasauce und Ingwer als Marinade für Fleisch oder Gemüse verwenden.

3. In herzhaften Gerichten

Feingehackt oder püriert in Risotto oder Pasta einrühren.
In Suppen oder Eintöpfen für ein tiefes, komplexes Aroma sorgen.
Zu gebratenem Fleisch oder Fisch servieren – besonders lecker zu Rind oder Lachs.

4. In vegetarischen und veganen Gerichten

Mit gebratenem Tofu, Pilzen oder geröstetem Gemüse kombinieren.
In Hummus oder Aufstriche einarbeiten.

5. In süßen Speisen

Ja, schwarzer Knoblauch kann auch süß! Seine karamellartige Note passt zu:

Schokolade und Kakao – ideal für Desserts oder Schokoladensoßen.
Käseplatten – besonders gut zu Ziegenkäse oder gereiftem Käse.

Rezept: Cremiges schwarzer-Knoblauch-Risotto

Zutaten:

250 g Risottoreis
750 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
4 Zehen schwarzer Knoblauch, zerdrückt
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben (optional)
1 EL Butter oder Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Zwiebel in Butter oder Olivenöl glasig dünsten.
Risottoreis dazugeben und kurz anrösten.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen.
Nach ca. 15 Minuten den schwarzen Knoblauch unterrühren.
Weiter köcheln lassen, bis das Risotto cremig ist (insgesamt ca. 20 Minuten).
Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

⬇️ Hier kannst Du Dir das Rezepte für Risotto mit schwarzem Knoblauch ganz einfach runterladen

Schwarzen Knoblauch kaufen – worauf achten?

Wenn du schwarzen Knoblauch kaufen möchtest, solltest du auf folgende Punkte achten:

Naturbelassene Fermentation: Ohne Zusatzstoffe gereift.
Weiche Konsistenz: Hochwertiger schwarzer Knoblauch ist nicht trocken, sondern weich und leicht klebrig.
Herkunft: Besonders hochwertiger schwarzer Knoblauch kommt aus Las Pedroñeras und wird 90 Tage lang schonend aus violettem Knoblauch gereift

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