Schwarzer Knoblauch erklärt: Wirkung, Geschmack & FAQ

Schwarzer Knoblauch wird durch einen langsamen Fermentations- und Reifungsprozess hergestellt, bei dem frischer Knoblauch (in unserem Fall hochwertiger violetter Knoblauch) bei kontrollierten Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit über einen Zeitraum von mehreren Wochen (bei uns sogar 90 Tage) gelagert wird. Während dieser Zeit oxidiert der Knoblauch, seine Enzyme werden inaktiviert, und die Maillard-Reaktion findet statt, was den charakteristischen schwarzen Farbton und den süßlichen Geschmack erzeugt.

Eine längere Reifung bei niedrigeren Temperaturen ist der Schlüssel zur Erhaltung der wertvollen Vitamine und Mineralstoffe im schwarzen Knoblauch.

Während die meisten Hersteller den Knoblauch schneller verarbeiten, müssen sie ihn höheren Temperaturen aussetzen – was die empfindlichen Vitamine schädigt – setzen wir auf einen schonenden Alterungsprozess von über 90 Tagen. Diese sorgfältige Methode garantiert außerdem eine optimale Geschmacksentwicklung.

Schwarzer Knoblauch, insbesondere in seiner traditionellen Form, hat
eine jahrhundertealte Geschichte

Ursprung Korea:

• Wo er seit über 1.000 Jahren hergestellt und genutzt wird. Die moderne Form des fermentierten schwarzen Knoblauchs wurde jedoch erst im späten 20. Jahrhundert entwickelt und popularisiert.
  
• Ende der 1990er-Jahre:
  Der Trend des schwarzen Knoblauchs erreichte langsam Europa. Spanien und Frankreich waren die ersten Länder, in denen Spitzenköche den fermentierten Knoblauch entdeckten.
  
• Ferran Adrià (El Bulli, Spanien):
  Pionier der Haute Cuisine im Umgang mit schwarzem Knoblauch, kombinierte ihn mit wilden Texturen und innovativen Aromen.
  
• Yotam Ottolenghi (Israelisch-britischer Koch):
  Setzte schwarzen Knoblauch in seinen kreativen, aromenreichen Rezepten ein und machte ihn auch für die Alltagsküche populär.
  
• Frühe 2010er-Jahre:
  Schwarzer Knoblauch erobert die deutsche Küche.
  
• Tim Raue (Berlin, Deutschland):
  Experimentierte begeistert mit schwarzem Knoblauch in Kombinationen wie Foie Gras, dunkler Schokolade und fermentierten Pilzen.
  Er lobte besonders den tiefen Umami-Geschmack und die harmonisierende Wirkung auf kräftige Aromen.

Nicht jeder schwarze Knoblauch ist gleich! Es gibt regionale Unterschiede:

• Korea:
  Sehr süß, fast wie Fruchtgummi. Kurze Fermentation bei hohen Temperaturen.
• Japan:
  Eher weich und besonders umami-reich im Geschmack. 30 - 45 Tage Tage Fermentation.
• Spanien:
  In Spanien gibt es Unterschiede bei der Fermentation von schwarzem Knoblauch: Die meisten Hersteller reifen ihn etwa 45 Tage.
  Unser schwarzer Knoblauch hingegen durchläuft eine schonende Reifung bei niedrigen Temperaturen über einen Zeitraum von 90 Tagen. Dadurch entsteht ein besonders mildes und aromatischeres Produkt, als die asiatischen Varianten. Mit einer einzigartigen Textur und Geschmackstiefe.

Fazit: Herkunft bestimmt Geschmack, Süße, Textur und Aroma.

Schwarzer und geräucherter Knoblauch sind zwar zwei unterschiedliche Produkte.

Geräucherter Knoblauch wird über viele Stunden hinweg intensivem Rauch ausgesetzt, wodurch die Köpfe eine verführerische goldbraune Farbe annehmen. Dieser Prozess verleiht dem Knoblauch ein tiefes, rauchiges Aroma, das Ihre Gerichte auf eine ganz neue Ebene hebt.

Schwarzer Knoblauch entsteht durch einen Reifeprozess, nicht durch Fermentation. Er wird mehrere Wochen in einer warm-feuchten Umgebung gelagert, während echte Fermentation Mikroorganismen erfordert.

Schwarzer Knoblauch ist vegan. Er besteht ausschließlich aus fermentiertem Knoblauch, einem pflanzlichen Produkt, das keine tierischen Bestandteile enthält. Damit eignet er sich gut für eine vegane Ernährung.

Selbst schwarzer Knoblauch herzustellen ist aufwendig und birgt Risiken wie Hygieneprobleme, Temperaturfehler, hohen Energieverbrauch und Zeitaufwand. Fehler bei der Herstellung können gesundheitliche Risiken und Qualitätsverluste verursachen.