Unterschied fermentierter & schwarzer Knoblauch

Fermentierter vs. Schwarzer Knoblauch – Die Unterschiede

Schwarzer Knoblauch – Ein einzigartiges Geschmackserlebnis

Haben Sie schon von schwarzem Knoblauch gehört? Oft wird er fälschlicherweise als "fermentierter Knoblauch" bezeichnet, doch das stimmt nicht. Schwarzer Knoblauch entsteht durch einen speziellen Reifeprozess, nicht durch Fermentation.
Frischer Knoblauch wird über mehrere Wochen in einer warm-feuchten Umgebung gelagert. Dieser natürliche Vorgang unterscheidet sich von echter Fermentation, bei der Mikroorganismen wie Bakterien oder Pilze aktiv beteiligt sind.

Herstellung schwarzer Knoblauch Grafik der Maillard-Reaktion

Wie wird schwarzer Knoblauch hergestellt

Wie entsteht schwarzer Knoblauch?

Durch die Maillard-Reaktion verändert sich der Geschmack von Knoblauch in ein süßlich-mildes Aroma ohne die typische Schärfe mit zarter, weicher Konsistenz

Mehr über die Maillard-Reaktion erfahren Sie in diesem Blogbeitrag

Fermentierten Knoblauch selber machen

Fermentierten Knoblauch selbst herstellen – So geht’s!

Möchten Sie fermentierten Knoblauch selber machen? Hier finden Sie ein einfaches Rezept, um den gesunden, probiotischen Knoblauch selbst herzustellen.

Zutaten für fermentierten Knoblauch

  • Knoblauchzehen – frisch und geschält
  • Wasser – genug, um die Zehen vollständig zu bedecken
  • Salz – ½ TL auf 250 ml Wasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Knoblauch vorbereiten – Schälen, aber die Zehen ganz lassen
  2. Einmachglas füllen – Knoblauchzehen dicht aneinander schichten
  3. Salzlake ansetzen – Salz in warmem Wasser lösen und abkühlen lassen
  4. Fermentation starten – Glas verschließen und bei Zimmertemperatur lagern
  5. Tägliche Kontrolle – Deckel leicht öffnen, um Gärgase entweichen zu lassen
  6. Fermentationsdauer – Mindestens 4 Wochen für besten Geschmack
  7. Aufbewahrung – Nach der Fermentation im Kühlschrank lagern

Tipps für eine gelungene Fermentation

  • Bläschenbildung zeigt, dass die Fermentation erfolgreich läuft
  • Eine bläuliche Verfärbung ist normal und unbedenklich

Perfekt als Zutat für Gerichte oder als Snack.

Ausführliche Informationen über fermentierten Knoblauch bekommen Sie in unserem Blogbeitrag
Unterschied fermentierter und schwarzer Knoblauch. Schwarzer Knoblauch ist nicht fermentiert.

Unterschied schwarzer Knoblauch fermentierter Knoblauch

Fazit

Schwarzer Knoblauch entsteht durch einen speziellen Prozess, bei dem frischer Knoblauch über mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit behandelt wird. Dies führt zu seiner dunklen Farbe und einem süßlichen Geschmack. Fermentierter Knoblauch hingegen wird durch Mikroben behandelt, was zu einem anderen Geschmack führt. Schwarzer Knoblauch ist also nicht fermentiert, sondern durch die Maillard-Reaktion verändert.

Ausführliche Informationen über schwarzen Knoblauch

Unsere Produkte aus schwarzem Knoblauch

Alle anzeigen