FAQ schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch entsteht durch die kontrollierte Reifung von frischem Knoblauch über mehrere Wochen bei hoher Luftfeuchtigkeit und moderater Temperatur.

Während dieses Prozesses verändern sich Farbe, Textur und Geschmack: Die Knollen werden dunkelbraun bis schwarz, weich und entwickeln ein völlig neues Geschmacksprofil.

Normaler schwarzer Knoblauch reift etwa 45 Tage aus weißem Knoblauch.
Unser 90 Tage gereifter schwarzer Knoblauch aus violettem Knoblauch geht jedoch weit darüber hinaus.

Durch die längere Reifung entstehen noch komplexere Aromen, tiefere Umami-Noten und eine cremige Konsistenz.
Sein reichhaltiger, leicht lakritzartiger Geschmack mit feiner Süße macht ihn zu einer seltenen Delikatesse für echte Feinschmecker.

Frischer Knoblauch wird roh und unbehandelt hergestellt, schmeckt scharf und intensiv, hat eine knackige Textur und eignet sich als klassische Würze. Er sollte kühl und trocken gelagert werden, ist jedoch nur begrenzt haltbar. Typisch ist der hohe Gehalt an Allicin.

Schwarzer Knoblauch dagegen entsteht durch eine 90-tägige Fermentation. Er überzeugt mit mild-süßlichem Umami-Geschmack, weicher bis cremiger Konsistenz und vielseitiger Anwendung in der Gourmet- und Kreativküche. Er ist lange haltbar, benötigt keine Kühlung und enthält vor allem S-Allylcystein.

Frischer Knoblauch enthält Allicin, das beim Schneiden oder Kauen entsteht. Dieses Schwefelmolekül sorgt für den typischen „Knoblauchgeruch“, auch über die Atemluft und die Haut.
Bei der Reifung zu schwarzem Knoblauch wird das Allicin in andere, stabilere Verbindungen (z. B. S-Allylcystein) umgewandelt - der Geruch bleibt aus.

Schwarzer Knoblauch hat aufgrund der Reifung eine weiche Konsistenz. Da es sich um ein naturbelassenes Produkt handelt, kann diese variieren – von weingummiartig bis cremig weich. Tipp: Weiche Zehen lassen sich bequem mit einem kleinen Löffel entnehmen.

Aus Las Pedroñeras (Spanien), bekannt für violetten Knoblauch (Ajo Morado) mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Anbau, Ernte und Fermentation erfolgen lokal und traditionell.

Der schwarze Knoblauch, den man im Handel meist findet, ist in der Regel 45 Tage aus weißem Knoblauch gereift. Unser Premium-Knoblauch, hingegen, reift 90 Tage aus violettem Knoblauch – und bietet damit ein vollkommen anderes Geschmackserlebnis - komplexere Aromen und tiefgründigere Umami-Noten.

Der Handelsübliche schwarze Knoblauch wird aus weißem Knoblauch gereift. Unser violetter Knoblauch bringt von Natur aus mehr Geschmack mit.

Unser Wissen über hochwertigen schwarzen Knoblauch wird bereits in der vierten Generation weitergegeben.

Jeder Schritt, von der Aussaat bis zur Veredelung, liegt in unseren Händen.

Schwarzer Knoblauch ist vielseitig in Rezepten einsetzbar:

Als Zutat für Dips, Crostini und Antipasti. In Pasta, Risotto oder Pfannengerichten. Ebenso in Süßspeisen wie Mousse, Eis oder Pralinen.
Auch in Cocktails und Shrubs setzt er besondere Akzente.

📌Tipp: Nicht mitkochen, sondern erst zum Schluss zugeben.

Lagerungshinweise

• Trocken und dunkel lagern
• Ideale Temperatur: 15–20 °C
• Vor Sonnenlicht und Feuchtigkeit schützen
• Geöffnete Mousse: Kühlschrank, luftdicht verschlossen

📌 Gut zu wissen:
Unsere Verpackungen sind optimal auf die jeweilige Produktform abgestimmt und unterstützen die empfohlene Lagerung von schwarzem Knoblauch – für langanhaltende Qualität ohne Zusatzaufwand.

Schwarzer Knoblauch wird oft besser vertragen als frischer und passt gut in eine bewusste Ernährung. Gesundheitsbezogene Aussagen sind uns als Verkäufer, nach EU-Recht nicht erlaubt.

📌 Bei Medikamenteneinnahme, etwa Blutverdünnern, sollte vorher ärztlicher Rat eingeholt werden.

Kur-Anwendung

Empfohlen sind täglich 2–4 Zehen oder 1–2 Kapseln am Morgen auf nüchternen Magen. Optional lässt sich Honig mit schwarzem Knoblauch ergänzen. In Verbindung mit Bewegung, ausreichend Flüssigkeit und ausgewogener Ernährung besonders sinnvoll.

Empfohlene Einnahme

• Zehen:2–4 morgens nüchtern einnehmen
• Kapseln:2 täglich (1 Kapsel = 2 Zehen)

Anwendung als Kur

• Tägliche Einnahme über längere Zeit für optimale Wirkung
• Optional: 1–2 TL Honig mit schwarzem Knoblauch ergänzen
• Bei Fragen zur Verträglichkeit oder bei Medikamenteneinnahme: Rücksprache mit Arzt/Ernährungsexperten

Hinweis zur Gesundheit

• Wir verzichten bewusst auf gesundheitsbezogene Aussagen
• Grund: EU Health-Claims-Verordnung (EG Nr. 1924/2006)
• Die empfohlene Menge darf nicht überschritten werden. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Außer Reichweite von Kindern aufbewahren.

📌 Hinweis:Auch wenn viele Menschen nach Erfahrungen mit schwarzem Knoblauch oder Kapseln suchen, dürfen wir als Anbieter keine Angaben zu möglichen Wirkungen oder Kunden-Erfahrungen veröffentlichen.

Was sind Health Claims?

Health Claims sind gesundheitsbezogene Angaben über Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) geprüft und zugelassen werden.

Hersteller können eine Genehmigung beantragen, wenn sie mit gesundheitlichen Aussagen werben möchten. Die EFSA prüft, ob ausreichende wissenschaftliche Belege vorliegen.

Der Zulassungsprozess für gesundheitsbezogene Aussagen ist langwierig und streng. Eine fehlende Zulassung bedeutet jedoch nicht zwangsläufig, dass ein Produkt keine positiven Eigenschaften haben kann. Viele Inhaltsstoffe besitzen wissenschaftlich belegte Wirkungen, die aktuell noch nicht von der EFSA offiziell bestätigt sind und deshalb nicht beworben werden dürfen.

Warum manche Anbieter trotzdem Aussagen machen

Einige Anbieter fügen ihrem schwarzen Knoblauch Vitamine oder Nährstoffe hinzu, für die Health Claims zugelassen sind. Die Aussagen beziehen sich dann nur auf diese zugesetzten Stoffe – nicht auf den schwarzen Knoblauch selbst. Das kann irreführend sein.

Konsultiere vor der regelmäßigen Anwendung bitte einen Arzt oder Apotheker.

Bei Blutverdünnern, einer Knoblauch-Allergie oder während Schwangerschaft und Stillzeit sollte vorsichtig vorgegangen werden. Bitte sprich mit Deinem Arzt oder Apotheker.

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