Schwarze Walnüsse sind eine echte Rarität und gehören zu den besonderen Spezialitäten, die Feinschmecker immer mehr für sich entdecken. Einst in ländlichen Regionen weit verbreitet, erleben sie heute eine Renaissance – vor allem in der gehobenen Küche. Aber was macht schwarze Nüsse so einzigartig?
Erfahre hier alles über ihre Herstellung, ihren besonderen Geschmack und wie du sie in der Küche verwenden kannst. Am Ende findest du zwei leckere Rezepte.
Was sind schwarze Walnüsse?
Schwarze Walnüsse sind keine eigene Walnussart, sondern eine spezielle Zubereitung der grünen, unreifen Walnüsse. Sie durchlaufen einen aufwendigen Veredelungsprozess, bei dem sie über mehrere Wochen gewässert, gekocht, gewürzt und schließlich in einem würzigen Sirup eingelegt werden.
Wie schmecken schwarze Nüsse?
- eine weiche, fast samtige Konsistenz
- ein intensives Aroma mit süß-herben und würzigen Noten
- eine tiefdunkle Farbe, die ihnen den Namen gibt
Warum sind schwarze Nüsse so besonders?
Schwarze Walnüsse zeichnen sich durch ihren unvergleichlichen Geschmack aus. Sie sind leicht süßlich, gleichzeitig nussig und mit einer angenehmen Bitternote – eine perfekte Kombination für Feinschmecker.
Schwarze Walnüsse kaufen – Wo gibt es sie?
Da die Herstellung aufwendig ist, sind schwarze Nüsse schwer zu finden. Wer sie kaufen möchte, findet sie bei uns!
Unsere schwarzen Nüsse sind ohne künstliche Zusätze hergestellt. Sie stammen aus einer kleinen Manufaktur im Oberbergischen und werden traditionell verarbeitet.
Rezept: Baguette mit Ziegenfrischkäse und schwarzen Walnüssen
Schwarze Walnüsse sind eine perfekte Ergänzung für Käseplatten, Wildgerichte oder Desserts. Hier ein einfaches, aber raffiniertes Rezept:
Zutaten:
- 1 frisches Baguette
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 2–3 schwarze Walnüsse
- etwas Sirup aus dem Glas der Walnüsse
Zubereitung:
- Das Baguette in Scheiben schneiden und nach Wunsch leicht toasten.
- Jede Scheibe mit Ziegenfrischkäse bestreichen.
- Die schwarzen Walnüsse in dünne Scheiben schneiden und auf den Käse legen.
- Zum Schluss mit etwas Sirup beträufeln – das gibt eine wunderbare süß-würzige Note.
Tipp: Perfekt als Vorspeise oder Snack zu einem Glas Rotwein!
Wildragout mit schwarzen Walnüssen
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Wildfleisch (Reh, Hirsch oder Wildschwein), in Würfel geschnitten
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Stangen Sellerie, in Scheiben
- 200 ml Rotwein
- 300 ml Wild- oder Rinderbrühe
- 3–4 EL schwarze Walnüsse, gehackt
- 1 TL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Preiselbeeren oder Johannisbeergelee (optional, für die fruchtige Note)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Das Wildfleisch in heißem Butterschmalz rundherum anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen.
3. Mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann Brühe, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben.
4. Fleisch wieder in den Topf geben, alles zugedeckt 1,5–2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Kurz vor Ende der Garzeit die gehackten schwarzen Walnüsse unterrühren, evtl. Preiselbeeren oder Johannisbeergelee hinzufügen.
6. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken und servieren.
Tipp: Schwarze Walnüsse geben dem Ragout eine herbe, nussige Tiefe – perfekt für die herbstliche Wildküche!
Fazit: Ein Genuss für Feinschmecker
Schwarze Walnüsse sind eine seltene, aber unglaublich aromatische Delikatesse. Wer auf der Suche nach etwas Besonderem ist, sollte sie unbedingt probieren – ob pur, zu Käse oder in feinen Rezepten.
Schwarze Walnüsse zu kaufen lohnt sich für alle, die außergewöhnliche Geschmackserlebnisse lieben!
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FAQ schwarze Walnüsse
1. Was sind schwarze Walnüsse?
Schwarze Walnüsse sind Walnüsse, die vollständig ausgereift und fermentiert oder in Salzlake eingelegt werden, wodurch sich ihre Schale und das Innere dunkel verfärben. Sie unterscheiden sich geschmacklich deutlich von gewöhnlichen Walnüssen und haben ein intensiveres, erdiges Aroma.
2. Wie schmecken schwarze Walnüsse?
Schwarze Walnüsse haben einen kräftigen, nussigen Geschmack mit leicht erdigen, bitter-würzigen Noten. Sie sind weniger süß als herkömmliche Walnüsse und bringen Tiefe in herzhafte und süße Gerichte.
3. Wie verwendet man schwarze Walnüsse?
Schwarze Walnüsse eignen sich sowohl für Backwaren wie Kuchen oder Gebäck als auch für herzhafte Speisen. Sie können gehackt in Salaten, Dressings, Saucen oder als Topping verwendet werden. Wegen ihres intensiven Aromas reichen oft kleinere Mengen, um Gerichten einen besonderen Charakter zu verleihen.
