Fattoush ist ein frischer, knackiger Brotsalat aus dem Libanon und gehört zu den bekanntesten Gerichten der levantinischen Küche. Besonders beliebt ist er durch seine Mischung aus Gemüse, Kräutern, knusprigem Fladenbrot und einem aromatischen Dressing.
Das Knoblauch-Zitronen-Dressing gibt dem Salat zusätzlich Tiefe und eine intensive Frische.
Was ist Fattoush?
Fattoush ist ein traditioneller Salat, der vor allem aus frischem Gemüse, Kräutern und geröstetem oder frittiertem Fladenbrot besteht. Die Kombination aus knackigen Zutaten und knusprigem Brot macht ihn besonders.
Das Dressing basiert klassisch auf Zitronensaft, Olivenöl und Sumach, ergänzt mit Knoblauch für mehr Würze.
Was ist Sumach?
Sumach ist ein traditionelles Gewürz, das vor allem in der arabischen, türkischen und persischen Küche verwendet wird. Es wird aus getrockneten und gemahlenen roten Beeren des Sumachstrauchs hergestellt und ist bekannt für seinen fruchtig-säuerlichen Geschmack.
Besonders in Gerichten wie Fattoush sorgt Sumach für die typische frische, leicht zitronige Note, die den Salat so besonders macht.
Wie schmeckt Sumach?
- zitronig
- fruchtig-säuerlich
- leicht herb
- mild erdig
Wozu passt Sumach?
- Salate
- Hummus
- Grillfleisch
- Joghurt-Dips
- Reisgerichte
- geröstetes Gemüse
Wenn du keinen Sumach zur Hand hast, kannst du notfalls etwas mehr Zitronensaft verwenden. Der typische Geschmack von Sumach ist allerdings sehr eigen und lässt sich nur schwer ersetzen.
Du bekommst ihn meistens im türkischen, arabischen oder orientalischen Supermarkt.
Herkunft
Fattoush stammt aus dem Libanon und ist heute in der gesamten Levante verbreitet – also auch in Syrien, Jordanien und Palästina.
Er entstand ursprünglich als Resteverwertung für älteres Fladenbrot, das zusammen mit frischem Gemüse verarbeitet wurde.
Heute gehört Fattoush zu den bekanntesten Salaten der arabischen Küche.
Was bedeutet „Fattoush“?
Der Name leitet sich vom arabischen Wort „fatt“ ab, was so viel wie „zerbrechen“ bedeutet – eine Anspielung auf das zerrissene Fladenbrot, das im Salat verwendet wird.
Genau dieses Brot macht Fattoush unverwechselbar.
Zutaten
- 2 Tomaten
- 1 Gurke
- 1 Romana-Salat oder Kopfsalat
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Minze
- 2 Fladenbrote oder Pita-Brote
Für das Knoblauch-Zitronen-Dressing
- 2 Knoblauchzehen
- Saft von 2 Zitronen
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Sumach
- Salz
Zubereitung
- Fladenbrot in Stücke reißen und im Ofen oder in der Pfanne knusprig rösten.
- Tomaten, Gurke, Salat und Zwiebeln klein schneiden.
- Petersilie und Minze fein hacken.
- Alles in einer großen Schüssel vermengen.
- Knoblauch fein reiben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Sumach und Salz verrühren.
- Dressing über den Salat geben.
- Zum Schluss das knusprige Brot unterheben.
Tipps für richtig guten Fattoush
- Das Brot erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit es knusprig bleibt
- Frische Kräuter großzügig verwenden
- Sumach gibt dem Salat seinen typischen Geschmack
- Knoblauch im Dressing sorgt für zusätzliche Tiefe
- Frisch gepresster Zitronensaft ist Pflicht für das volle Aroma
Wozu passt Fattoush?
- Gegrilltes Fleisch
- Falafel
- Hummus
- Baba Ghanoush
- Halloumi
- Meze-Platten
Fazit
Fattoush ist einer der frischesten und vielseitigsten Salate der levantinischen Küche. Knackiges Gemüse, knuspriges Brot und das würzige Knoblauch-Zitronen-Dressing machen ihn zu einer perfekten Beilage oder leichten Hauptmahlzeit.
Einfach, aromatisch und ideal für warme Tage.
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FAQ – Fattoush
Was ist Fattoush?
Fattoush ist ein traditioneller Salat aus dem Libanon, der aus frischem Gemüse, Kräutern und knusprigem Fladenbrot besteht. Er zählt zu den bekanntesten Gerichten der levantinischen Küche.
Was bedeutet „Fattoush“?
Der Name leitet sich vom arabischen Wort „fatt“ ab, was „zerbrechen“ bedeutet. Gemeint ist das zerrissene oder gebrochene Fladenbrot, das dem Salat seine typische Struktur verleiht.
Woher stammt Fattoush?
Fattoush stammt ursprünglich aus dem Libanon und ist heute in vielen Ländern der Levante verbreitet, darunter Syrien, Jordanien und Palästina.
Was ist Sumach?
Sumach ist ein Gewürz aus getrockneten und gemahlenen Beeren des Sumachstrauchs. Es besitzt einen fruchtig-säuerlichen Geschmack und verleiht Fattoush seine charakteristische Frische.
Kann man Fattoush ohne Sumach zubereiten?
Ja, als Ersatz kann etwas mehr Zitronensaft verwendet werden. Der typische Geschmack von Sumach lässt sich jedoch nur schwer vollständig ersetzen.
Warum kommt Brot in den Salat?
Das knusprige Fladenbrot ist ein traditioneller Bestandteil von Fattoush. Es sorgt für zusätzlichen Biss und entstand ursprünglich als Möglichkeit, älteres Brot weiterzuverwenden.
Wie bleibt das Brot knusprig?
Das geröstete Brot sollte erst kurz vor dem Servieren unter den Salat gemischt werden. So bleibt es möglichst lange knusprig.
Welche Kräuter werden für Fattoush verwendet?
Typischerweise kommen Petersilie und Minze zum Einsatz. Sie verleihen dem Salat sein frisches und aromatisches Profil.
Wozu passt Fattoush?
Fattoush passt hervorragend zu Falafel, Hummus, Baba Ghanoush, Halloumi, gegrilltem Fleisch und klassischen Meze-Platten.
Kann man Fattoush vorbereiten?
Ja, Gemüse, Kräuter und Dressing können vorbereitet werden. Das Brot sollte jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit es knusprig bleibt.
