Süß trifft Umami: Marmelade mit schwarzem Knoblauch

Wenn du denkst, Marmelade ist nur etwas fürs Frühstück, dann lass dich heute vom Gegenteil überzeugen. Diese Marmelade ist süß, tiefgründig, aromatisch – und ihr Geheimnis liegt in einer eher ungewöhnlichen Zutat: schwarzer Knoblauch.

Schwarzer Knoblauch bringt einen mild-süßlichen Geschmack mit, der an Balsamico, Datteln oder sogar Lakritz erinnert. In Kombination mit fruchtiger Pflaume entsteht eine Marmelade, die perfekt zu Käse, Fleisch oder sogar einem herzhaften Sandwich passt. Klingt verrückt? Vielleicht. Aber auch verdammt lecker.

Warum schwarzer Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch passt hervorragend zu Pflaumenmarmelade, weil er eine komplexe, süßliche und umami-reiche Note hat, die die fruchtige Süße der Pflaumen ergänzt. Die Kombination aus der tiefen, karamellisierten Geschmacksrichtung des schwarzen Knoblauchs und der frischen, fruchtigen Säure der Pflaumen schafft ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Diese Mischung kann sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet werden und verleiht ihnen eine interessante Tiefe. 

Rezept: Pflaumenmarmelade mit schwarzem Knoblauch

Zutaten (für ca. 3–4 Gläser à 200 ml):

• 800 g reife Pflaumen (entsteint und grob gehackt)
• 5–6 Zehen schwarzer Knoblauch
• 400 g Gelierzucker (2:1)
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

1. Pflaumen mit Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Ca. 10 Minuten weich köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit den schwarzen Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken oder fein hacken – er ist weich und fast wie Paste.
3. Knoblauch zu den Pflaumen geben, alles fein pürieren.
4. Gelierzucker einrühren, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. Gelierprobe machen: einen Tropfen auf einen Teller geben – wird er fest, ist die Marmelade fertig.
6. Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen.

⬇️ Hier kannst Du Dir das Rezept für die Marmelade mit schwarzem Knoblauch ganz einfach runterladen

Wie genießt man diese Marmelade?

Diese Marmelade ist ein echter Alleskönner. Hier ein paar Ideen:

• Zu Käse: Besonders gut zu kräftigem Blauschimmelkäse, Ziegenkäse oder gereiftem Brie.
• Als Dip: Zu gegrilltem Fleisch oder als Bestandteil eines Burgers.
• Auf Crostini: Mit Ricotta und einem Hauch Thymian – perfekter Aperitif.
• Im Dressing: Etwas Marmelade mit Olivenöl und Essig verrühren – ergibt ein würziges Salatdressing.

Fazit

Marmelade mit schwarzem Knoblauch ist nichts für Traditionalisten – aber ein echter Gewinn für alle, die das Besondere suchen. Sie verbindet süße, fruchtige Noten mit einer umami-intensiven Tiefe und sorgt für Wow-Momente bei jedem Bissen. Also: Ran an die Gläser, und traut euch an diese kleine Geschmacksexplosion!

👉 Schwarzer Knoblauch für deine Marmelade kannst du ganz einfach in unserem Onlineshop bestellen!