Ajo Morado ist eine spanische Knoblauchspezialität mit besonderem Aussehen und kraftvollem Geschmack. Er zählt zu den aromatischsten Sorten überhaupt – perfekt für alle, die echten Knoblauchgeschmack lieben.
Herkunft & Aussehen
Ajo Morado stammt traditionell aus Kastilien-La Mancha in Spanien – einer Region, die als „Knoblauchhauptstadt“ gilt.
Typisch für diese Sorte:
- Äußere Schale: hell, weiß bis beige
- Zehenhülle: intensiv violett gestreift oder gefärbt
- Zehenfleisch: fest, saftig und weiß
Ein echter Blickfang – und ein Qualitätsmerkmal: Die violette Färbung weist auf die besondere Sorte und das intensive Aroma hin.
Geschmack: Kräftig, würzig, scharf
Ajo Morado unterscheidet sich deutlich vom handelsüblichen weißen Knoblauch:
- Stärkere Schärfe
- Intensiver, ursprünglicher Knoblauchgeschmack
- Bleibt beim Garen aromatisch und präsent
- Schon kleine Mengen genügen, um Speisen vollmundig zu würzen.
Verwendung in der Küche
Ajo Morado passt ideal zu:
- Tapas, Aioli, Knoblauchbrot
- Marinaden, Dips & Dressings
- Fleisch- und Gemüsegerichte
- Pastasaucen, Eintöpfe & Ofengerichte
- Selbstgemachtem Knoblauchöl oder -butter
Tipp: Aufgrund seines intensiven Aromas sparsam dosieren – besonders beim Rohverzehr.
Pollo al Ajillo – Hähnchen in Knoblauch
Ein klassisches spanisches Gericht, bei dem saftiges Hähnchen auf aromatischen Knoblauch trifft. Einfach zuzubereiten und voller mediterraner Aromen – perfekt als Hauptgericht mit Reis, Brot oder gerösteten Kartoffeln.
Zutaten (2–3 Portionen)
- 500 g Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrust, in Stücken
- 6–8 Knoblauchzehen in Scheiben (oder gehackter Knoblauch)
- 3 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein oder Sherry
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Hähnchenstücke mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchscheiben leicht anbraten, bis sie goldbraun sind (nicht verbrennen).
- Hähnchenstücke hinzufügen und rundum kräftig anbraten.
- Weißwein oder Sherry dazugeben, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15–20 Minuten schmoren, bis das Hähnchen gar ist.
- Knoblauchscheiben und Hähnchen leicht verrühren, nach Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Serviertipp
Ein Spritzer frischer Zitronensaft rundet die Aromen ab. Dazu passt frisches Baguette, Reis oder geröstete Kartoffeln.
Unsere Basis für schwarzen Knoblauch
Wir verwenden Ajo Morado als Ausgangsprodukt für unseren schwarzen Knoblauch.
- Durch die Fermentation bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit entsteht aus dieser hochwertigen Sorte ein:
- natürlich süßlicher, weicher schwarzer Knoblauch
- mit komplexem Aroma und hohem Umami-Gehalt
Die Qualität des Roh-Knoblauchs macht den Unterschied – und verleiht unserem schwarzen Knoblauch seine besondere Tiefe im Geschmack.
Lagerung & Haltbarkeit
- Trocken, kühl und luftig lagern
- Nicht im Kühlschrank
- Ideal: Knoblauchtopf aus Ton oder Leinenbeutel
Richtig gelagert bleibt Ajo Morado über viele Wochen frisch.
Fazit:
Ajo Morado ist der Knoblauch für echte Genießer: kraftvoll, würzig und aromatisch – mit einer violetten Schale, die seine Besonderheit unterstreicht. Und als Grundlage für unseren schwarzen Knoblauch zeigt er, wie viel Qualität in einer einzigen Knolle stecken kann.
Jetzt violetten Knoblauch kaufen
