Es gibt Food-Trends, die tauchen für ein paar Monate auf und verschwinden wieder. Und dann gibt es Trends, die langsam wachsen und sich nach und nach in immer mehr Küchen festsetzen. Black Food gehört eindeutig zur zweiten Kategorie. Was früher vielleicht ein Hingucker auf Instagram war, ist heute ein ganz eigenes Genuss-Thema: Lebensmittel, die von Natur aus schwarz sind oder auf traditionelle Weise schwarz werden. Und sie sind nicht nur optisch spannend – sie bringen oft auch ungewöhnliche Aromen und Texturen mit, die man kaum in anderen Zutaten findet.
- In diesem Beitrag schauen wir uns an:
- Welche schwarzen Lebensmittel es überhaupt gibt
- Wie schwarze Lebensmittel zu ihrer Farbe kommen
- Welche schwarzen Zutaten ganz natürlich dunkel sind
- Welche durch Fermentation, Trocknung oder Reifung schwarz werden
- Und natürlich geht’s ausführlich um unsere Favoriten: schwarzer Knoblauch, schwarze Zwiebeln, schwarze Zitronen (Loomi) und schwarze Walnüsse
Also: Lass uns eintauchen in die dunkle Seite der Küche.
Was macht Black Food so spannend?
Schwarze Lebensmittel ziehen uns automatisch an. Sie fallen aus dem Rahmen, wirken ungewöhnlich und bringen Tiefe auf den Teller, im wahrsten Sinne des Wortes. Aber das Spannende ist: Die meisten schwarzen Zutaten sind keine künstlich gefärbten Produkte, sondern entstehen durch:
- natürliche Pigmente (z. B. Anthocyane, Melanin, Polyphenole)
- Fermentation
- Reifung
- Trocknung
- Karamellisierung
- Oxidation
Viele dieser Prozesse sind altbewährt und werden seit Jahrhunderten genutzt, bevor irgendjemand „Black Food“ als Trend bezeichnet hat. Genau deshalb haben schwarze Lebensmittel oft eine tiefe, warme Aromenwelt voller Süße, Röstaromen, Frucht und Würze.
Wie kommen schwarze Lebensmittel zu ihrer Farbe?
Damit du den Überblick behältst, kann man schwarze Lebensmittel grob in drei Kategorien einteilen.
1. Schwarz durch natürliche Pigmente
Einige Lebensmittel sind von Natur aus schwarz oder fast schwarz. Das liegt meist an bestimmten Pflanzenstoffen wie:
- Anthocyanen (kommen z. B. in schwarzen Bohnen oder schwarzem Reis vor)
- Pigmenten in der Schale (z. B. Schwarzkirschen, schwarze Tomaten)
- Polyphenolen (z. B. schwarze Oliven, schwarzer Tee)
Diese Zutaten sind also schwarz, ohne dass der Mensch den Farbton beeinflusst.
2. Schwarz durch Fermentation, Reifung oder Trocknung
Hier wird’s besonders spannend – denn genau diese Prozesse erzeugen die tiefsten Aromen. Zu dieser Gruppe gehören unsere Lieblingszutaten:
- schwarzer Knoblauch (wochenlange Fermentation
- schwarze Zitronen / Loomi (gekocht und monatelang sonnengetrocknet)
- schwarze Walnüsse (lange in Zuckersirup und Gewürzen gereift)
Die Farbe entsteht dabei durch komplexe chemische Veränderungen:
- Karamellisierung
- Maillard-Reaktion
- Enzymatische Bräunung
- Reduktion von Feuchtigkeit
- Oxidation
Das Ergebnis: ein schwarzer Farbton, der tief, warm und voll aromatischer Tiefe ist.
3. Schwarz durch Rösten oder Karamellisieren
Hierzu gehören Lebensmittel, die durch Hitze dunkel werden:
- gerösteter Sesam
- sehr dunkle Schokolade
- stark gerösteter Kaffee
- dunkle Kakaobohnen
- tief dunkle Sojasaucen
Diese sind nicht von Natur aus schwarz, aber ihre dunkle Farbe ist ein Ergebnis traditioneller Verarbeitung.
4. Schwarz durch Sepia – Tiefes Meer auf dem Teller
Neben natürlichen Pigmenten und traditionellen Fermentationsprozessen gibt es auch Lebensmittel, die durch Sepia gefärbt werden. Sepia, der Tintenextrakt des Tintenfisches, verleiht Speisen ein tiefes Schwarz und gleichzeitig einen dezenten, leicht salzigen Meeresgeschmack. Besonders in Pasta, Risotto oder Saucen sorgt Sepia für einen optischen Hingucker und eine geschmackliche Tiefe, die sich wunderbar mit Meeresfrüchten kombinieren lässt. Anders als bei künstlichen Farbstoffen ist das Schwarz von Sepia rein natürlich und bringt eine maritime Note auf den Teller.
Natürliche schwarze Lebensmittel – viel Vielfalt, wenig Überraschung
Viele Menschen denken bei Black Food zuerst an Trendprodukte. Dabei sind einige schwarze Lebensmittel uralte Klassiker. Hier eine Übersicht über natürliche schwarze Lebensmittel, die in keiner Küche fehlen sollten:
Schwarzer Reis
Auch „Forbidden Rice“ genannt – tiefviolett bis schwarz und leicht nussig.
Schwarze Bohnen
In der lateinamerikanischen Küche ein Grundbestandteil, cremig und mild.
Schwarze Linsen (Beluga-Linsen)
Klein, fest, aromatisch – bleiben beim Kochen schön in Form.
Schwarzer Sesam
Nussig, intensiv, super für Gebäck, Reisgerichte oder als Topping.
Schwarze Oliven (natürlich gereift)
Nicht alle schwarzen Oliven sind natürlich schwarz – viele werden gefärbt. Aber echt gereifte Oliven werden tiefdunkel durch Oxidation und Reifung.
Schwarze Johannisbeeren
Fruchtig, tief aromatisch und perfekt für Kompott, Marmeladen und Desserts.
Schwarze Trauben
Intensiv im Aroma und Grundlage für viele dunkle Säfte und Weine.
Schwarze Tomaten
Sorten wie „Black Krim“ oder „Indigo Rose“ – oft süßer und aromatischer als rote Tomaten.
Diese Zutaten sind ganz ohne Fermentation oder Trocknung schwarz. Aber das ist nur ein Teil der Geschichte – denn die spannendsten schwarzen Lebensmittel entstehen erst durch Zeit.
Schwarzer Knoblauch – wenn Zeit Geschmack macht
Schwarzer Knoblauch ist mittlerweile einer der beliebtesten Vertreter von Black Food – und das völlig zu Recht. Sein Geschmack ist etwas, das man kaum vergleichen kann: süß, weich, balsamisch, leicht fruchtig.
Wie wird schwarzer Knoblauch schwarz?
Die Knollen werden über mehrere Wochen bei konstanter Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit fermentiert.
Dadurch:
- verliert er seine Schärfe
- karamellisiert langsam
- entwickelt eine weiche Textur
- wird komplett schwarz
Diese Verwandlung ist spektakulär – aus scharfem, rohem Knoblauch wird ein cremig-weiches Aroma-Wunder.
Wie schmeckt er?
Viele beschreiben ihn als Mischung aus:
- Balsamico
- Datteln
- mildem Knoblauch
- Lakritz
- Karamell
Es ist ein Geschmack, den du einmal probierst – und dann nie wieder vergisst.
Wofür kannst du schwarzen Knoblauch nutzen?
- aufs Brot drücken
- unter Butter rühren
- in Pasta schmelzen
- in Dips einarbeiten
- in Saucen geben
- in Dressings
- als Pesto
- in Risotto
- zu Käse
Wenn du ihn probieren willst: Bei Black Gonzalez findest du ganze Knollen, geschälte Zehen und die Paste.
Schwarze Zwiebeln – wenn Zeit Geschmack zaubert
Schwarze Zwiebeln gehören zu den spannendsten Black-Food-Zutaten – und das völlig zu Recht. Ihr Aroma ist einzigartig: süß, mild, leicht karamellig und dabei vollmundig.
Wie werden Zwiebeln schwarz?
Die Zwiebeln werden über mehrere Wochen bei kontrollierter Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit fermentiert. Dabei passiert Folgendes:
- Sie verlieren ihre Schärfe
- Zucker in der Zwiebel karamellisiert langsam
- Die Textur wird weich und cremig
- Die Zwiebelfarbe verwandelt sich tiefschwarz
Diese Verwandlung ist faszinierend – aus scharfen, rohen Zwiebeln entstehen aromatische Geschmacksträger, die vielseitig einsetzbar sind.
Wie schmecken sie?
Viele vergleichen den Geschmack mit:
- Süßem Karamell
- Milden Balsamico-Aromen
- Leichter Fruchtigkeit
- Weicher, fast buttriger Textur
Es ist ein Aroma, das überrascht – und das man so schnell nicht vergisst.
Wofür kannst du schwarze Zwiebeln nutzen?
- Auf Brot oder Brötchen streichen
- In Butter einarbeiten
- Unter Pasta mischen
- In Dips oder Saucen einarbeiten
- In Dressings oder Marinaden
- Zu Käseplatten oder Antipasti
- In Risotto oder Suppen
Wenn du sie ausprobieren willst: Bei Black Gonzalez findest du ganze schwarze Zwiebeln, geschnittene Varianten und fertige Pasten.
Schwarze Zitronen (Loomi) – Sonne, Zeit und ein Hauch Orient
Schwarze Zitronen kommen aus dem Iran und Irak und sind dort ein alltägliches Gewürz. Ihr Geschmack ist fruchtig-warm, leicht säuerlich, aromatisch – und völlig anders als frische Zitrone.
Wie werden Zitronen schwarz?
Ganz einfach:
- Limetten kochen
- monatelang in der Sonne trocknen
- Feuchtigkeit verdunstet
- die Früchte oxidieren
- das Innere wird tiefschwarz und aromatisch
- Dabei entsteht ein Geschmack, der perfekt zu deftigen Gerichten passt.
Wie schmecken schwarze Zitronen?
- warm
- zitronig
- leicht herb
- ein bisschen fruchtig
- fast schon würzig
Sie liefern Säure, aber keine frische Säure, sondern eine runde, sanfte.
Wie benutzt man Loomi?
- im Ganzen in Schmorgerichte legen
- zerstoßen über Kartoffeln, Reis oder Gemüse geben
- als Pulver in Suppen
- für Marinaden
- für Bulgur und Couscous
Du findest bei Black Gonzalez ganze Loomi-Zitronen, die du einfach mit einem Messer aufbrechen kannst.
Schwarze Walnüsse – süß, würzig, weich, fast schon ein Dessert
Schwarze Walnüsse sind ein traditionelles Produkt aus dem süddeutschen, österreichischen und osteuropäischen Raum. Sie werden aus grünen, unreifen Walnüssen hergestellt.
Wie entstehen sie?
- Junge Walnüsse sammeln
- mehrfach einstechen
- tagelang wässern
- in süß-würzigem Sirup kochen
- mehrere Wochen reifen lassen
Dadurch wird die komplette Nuss – innen wie außen – tiefschwarz, weich und aromatisch.
Wie schmecken schwarze Walnüsse?
- süß
- karamellig
- würzig
- weihnachtlich leicht bitter, aber angenehm
- weich und saftig
Sie passen hervorragend zu Käse, Risotto, Pasta, Eis oder einfach pur.
Bei Black Gonzalez findest du sie im Glas – perfekt fürs Dessert oder als herzhafte Ergänzung.
Weitere schwarze Lebensmittel, die du kennen solltest
Damit du einen guten Überblick bekommst, hier eine kleine Sammlung weiterer schwarzer Lebensmittel, sortiert nach Kategorien:
Natürlich schwarze Früchte & Gemüse
- Schwarze Karotten
- Schwarze Rettiche
- Schwarze Maulbeeren
- Schwarze Feigen
- Schwarze Pilze wie Shiitake (getrocknet oft sehr dunkel)
Schwarze Hülsenfrüchte & Getreide
- Beluga-Linsen
- Schwarze Bohnen
- Schwarzer Reis
-
Schwarze Kichererbsen
Schwarze Samen & Nüsse
- Schwarzer Sesam
- Schwarze Sonnenblumenkerne (eine Sorte)
Schwarze Gewürze & Würzmittel
- Schwarzer Pfeffer
- Schwarze Bohnensauce
- Dunkle Sojasauce
- Schwarzer Kreuzkümmel (Nigella)
Durch Rösten oder Verarbeitung schwarz werdende Produkte
- Dunkle Schokolade
- Dunkel gerösteter Kaffee
- Kakao
- Miso (dunkle Sorten)
- Balsamico (je länger gereift, desto dunkler)
Warum Black Food bleibt
Black Food ist kein kurzlebiger Trend. Es trifft den heutigen Geschmack: klar, aromatisch, tief, unkompliziert. Schwarze Lebensmittel bringen auf ganz natürliche Weise:
- spannende Aromen
- besondere Texturen
- schöne Kontraste auf dem Teller
- traditionelle Herstellungsmethoden zurück ins Bewusstsein
Und genau deshalb werden Zutaten wie schwarzer Knoblauch, schwarze Zitronen und schwarze Walnüsse auch in den nächsten Jahren noch häufiger auftauchen – sowohl in Restaurantküchen als auch zuhause.
Wenn du Black Food selbst ausprobieren willst
Bei Black Gonzalez findest du alles, was du für den Einstieg brauchst:
-
schwarzen Knoblauch – als Knolle, Zehen oder Paste
-
schwarze Zitronen (Loomi)
- schwarze Zwiebeln
Alle drei lassen sich leicht in den Alltag integrieren – egal ob du kochst, bäckst oder einfach mal etwas Neues ausprobieren willst.
FAQ – Schwarze Lebensmittel
Was sind schwarze Lebensmittel?
Schwarze Lebensmittel sind Zutaten, die entweder von Natur aus dunkel sind oder durch Fermentation, Trocknung, Reifung oder Rösten ihre schwarze Farbe bekommen. Beispiele sind schwarzer Knoblauch, schwarze Zitronen (Loomi), schwarze Walnüsse oder schwarzer Reis.
Warum sind schwarze Lebensmittel schwarz?
Schwarze Lebensmittel erhalten ihre Farbe durch natürliche Pigmente wie Anthocyane, Polyphenole oder Melanin. Alternativ färben Prozesse wie Fermentation, Karamellisierung, Maillard-Reaktion, Oxidation oder Rösten die Lebensmittel dunkel.
Wie schmecken schwarze Lebensmittel?
Schwarze Lebensmittel haben oft komplexe Aromen: süßlich, balsamisch, nussig, leicht fruchtig oder würzig. Schwarzer Knoblauch ist z. B. weich und süßlich, schwarze Zitronen liefern eine runde Säure, und schwarze Walnüsse sind karamellig und aromatisch.
Wie kann ich schwarze Lebensmittel verwenden?
Schwarze Lebensmittel eignen sich für vielfältige Gerichte: Pasta, Risotto, Dressings, Saucen, Dips, Gebäck oder sogar Desserts. Sie bringen Aroma, Farbe und Tiefe auf den Teller.
Wo kann ich schwarze Lebensmittel kaufen?
Schwarze Lebensmittel sind bei spezialisierten Händlern erhältlich, z. B. bei Black Gonzalez. Dort gibt es schwarzen Knoblauch, schwarze Zitronen (Loomi) und schwarze Walnüsse.
