Ein Herbst ohne Pilze? Kaum vorstellbar! Ob Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge – sie gehören zur Saison einfach dazu. Doch kombiniert mit schwarzem Knoblauch entsteht ein Aroma-Duo, das einzigartig ist. ✨
Warum Pilze und schwarzer Knoblauch so gut zusammenpassen
- Sanfte Süße: Schwarzer Knoblauch bringt eine milde, karamellige Note mit.
- Umami-Tiefe: Er verstärkt die herzhafte Seite der Pilze.
- Erdige Nuancen: Pilzaromen wirken noch ausgewogener und runder.
Das Ergebnis? Ein herbstliches Gericht voller Wärme und Tiefe – genau richtig für gemütliche Abende. 🍂
Pilzkunde – Beliebte Speisepilze
Pfifferling (Eierschwamm)
Aroma: Nussig, leicht pfeffrig und intensiv duftend.
Saison: Juni bis Oktober – der klassische Sommer- und Herbstpilz.
Küche: Ideal zum Braten, in Rahmsoßen oder mit Pasta und Fleischgerichten.
Tipp: Pfifferlinge sollten immer trocken geputzt werden – Wasser zerstört ihre Struktur.
Weinempfehlung: Ein frischer Weißburgunder oder Grauburgunder unterstreicht das feine Aroma.
Steinpilz
Aroma: Kräftig, erdig und leicht nussig; einer der aromatischsten Wildpilze.
Saison: August bis Oktober.
Küche: Wunderbar in Risotto, Pasta, Suppen oder gebraten mit Butter und Kräutern.
Tipp: Junge Exemplare sind besonders zart und aromatisch.
Weinempfehlung: Ein Chardonnay mit dezentem Holz oder ein kräftiger Pinot Noir harmoniert hervorragend.
Champignon (Weiß oder Braun)
Aroma: Mild bis leicht nussig, braune Sorten etwas kräftiger.
Saison: Ganzjährig erhältlich aus Zucht.
Küche: Vielseitig einsetzbar – roh im Salat, gefüllt, gebraten oder gegrillt.
Tipp: Die braunen Sorten behalten beim Braten mehr Biss und Geschmack.
Weinempfehlung: Ein Sauvignon Blanc oder Riesling mit feiner Säure sorgt für Balance.
Kräuterseitling
Aroma: Mild, leicht süßlich mit festem, fleischigem Biss – erinnert an Jakobsmuscheln.
Saison: Ganzjährig erhältlich, meist aus Zucht.
Küche: Lässt sich perfekt grillen, braten oder in Scheiben wie Fleisch anrichten.
Tipp: Quer aufschneiden und in Butter mit schwarzem Knoblauch anbraten – sensationell!
Weinempfehlung: Ein Chenin Blanc oder Grüner Veltliner passt wunderbar.
Maronenröhrling
Aroma: Mild-nussig mit leicht süßlicher Note.
Saison: September bis November – ein klassischer Herbstpilz.
Küche: Ideal für Pilzpfannen, Cremesuppen und Risotto.
Tipp: Jung ernten – ältere Exemplare können leicht schleimig werden.
Weinempfehlung: Ein Spätburgunder oder ein leicht gereifter Chardonnay bringt die feinen Röstaromen schön zur Geltung.
Pfifferlinge mit Schwarzem Knoblauch und Kräuterbutter
Zutaten:
- 300 g frische Pfifferlinge
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 2 Zehen Schwarzer Knoblauch, fein zerdrückt oder gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- (Optional) etwas Sahne oder pflanzliche Alternative für eine cremige Variante
- (Optional) ein Spritzer Weißwein zum Ablöschen
Zubereitung:
-
Pfifferlinge vorbereiten:
Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen. Nicht waschen, da sie sonst Wasser ziehen. -
Anschwitzen:
Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten glasig anschwitzen. -
Pilze anbraten:
Pfifferlinge hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Aroma entfalten. -
Schwarzen Knoblauch hinzufügen:
Kurz vor Ende den schwarzen Knoblauch einrühren. Er sollte nicht zu stark erhitzt werden, damit sein süßlich-mildes Umami-Aroma erhalten bleibt. -
Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Optional mit einem Schuss Weißwein oder etwas Sahne verfeinern. -
Servieren:
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt servieren – am besten mit knusprigem Baguette oder zu Pasta, Steak oder Risotto.
Schwarzer Knoblauch – vielseitig in der Küche
Ob in Pasta, Risotto, Saucen oder als raffinierter Aufstrich: Schwarzer Knoblauch passt zu vielen Rezepten und sorgt für eine besondere Note. Durch die schonende Fermentation erhält er seinen unverwechselbaren Geschmack – mild, süßlich und frei von der typischen Schärfe.
Fazit: Der Geschmack des Herbstes auf deinem Teller
Pilze gehören zur Saison – aber erst mit schwarzem Knoblauch werden sie zu einem echten Highlight. 👉 Probiere es selbst aus und bestelle jetzt schwarzen Knoblauch in bester Qualität – für herbstliche Genussmomente, die begeistern.
