Der Unterschied zwischen schwarzem und frischem Knoblauch geht weit über den Geschmack hinaus. Beide Varianten haben einzigartige Eigenschaften, die sie für unterschiedliche kulinarische Anwendungen und Ernährungsbedürfnisse ideal machen. Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des Knoblauchs!
Herstellung
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Weißer Knoblauch: Rohe, unverarbeitete Knolle, die frisch oder getrocknet verwendet wird.
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Schwarzer Knoblauch: Durch eine spezielle Fermentation unter kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit entwickelt er seine dunkle Farbe und mild-süßliche Note.
Geschmack & Textur
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Weißer Knoblauch: Scharf, intensiv, leicht scharf im Nachgeschmack.
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Schwarzer Knoblauch: Mild, süßlich, erinnert an Balsamico oder Trockenfrüchte. Die Konsistenz ist weich und leicht klebrig.
Anwendung in der Küche
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Weißer Knoblauch: Klassische Würze in herzhaften Gerichten, Saucen, Suppen und Marinaden.
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Schwarzer Knoblauch: Perfekt für Gourmetküche – ideal in Pasta, Risotto, Dips oder sogar Desserts.
Lagerung & Haltbarkeit
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Frischer Knoblauch: Kühl und trocken lagern, begrenzte Haltbarkeit.S
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Schwarzer Knoblauch: Mindestens 12 Monate haltbar, da durch die Reifung keine Keimung oder Schimmelbildung auftritt.
Inhaltsstoffe & Verträglichkeit
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Frischer Knoblauch: Enthält Allicin, das für seinen intensiven Geruch und Geschmack sorgt.
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Schwarzer Knoblauch: Hoher Gehalt an Antioxidantien und S-Allylcystein.
Besonderheiten von schwarzem Knoblauch
- Kein Knoblauchgeruch nach dem Verzehr
- Viele Kunden, die frischen Knoblauch nicht vertragen, entscheiden sich stattdessen für schwarzen Knoblauch.
- Hochwertige, fermentierte Alternative zu rohem Knoblauch
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