Wenn draußen Schneeflocken tanzen, der Duft von Zimt und Vanille durch die Küchen zieht und Kerzen warmes Licht verbreiten, beginnt sie endlich wieder – die schönste Zeit des Jahres: die Plätzchenzeit. Kaum eine andere Tradition ist so fest mit Weihnachten verbunden wie das gemeinsame Backen von kleinen süßen Kunstwerken. Doch dieses Jahr bekommst du ein besonderes Highlight auf den Teller: Plätzchen mit schwarzem Knoblauch und Honig von Black Gonzalez.
Der feine, karamellig-balsamische Geschmack des schwarzen Knoblauchs harmoniert wunderbar mit der milden Süße des Honigs und verleiht klassischen Plätzchen eine raffinierte Tiefe, die überrascht und begeistert.
Woher kommt die Tradition des Plätzchenbackens?
Plätzchen gehören in Deutschland zur Adventszeit wie der Tannenbaum zum Heiligabend. Doch die Geschichte dieser kleinen Gebäcke reicht weit zurück – viel weiter, als viele glauben.
Die Ursprünge: Honig, Gewürze und Wintersonnenwende
Schon lange vor dem Christentum feierten Menschen die Wintersonnenwende mit süßen, haltbaren Backwaren. Sie sollten die dunklen Tage versüßen und böse Geister vertreiben. Als Zucker noch ein Luxus war, diente Honig als Süßungsmittel – und Gewürze wie Zimt, Anis oder Nelken galten als Symbol für Wohlstand und Schutz.
Im Mittelalter wurden in Klöstern und später in Städten erste Formen des „Lebkuchens“ gebacken – aus Mehl, Nüssen, Honig und exotischen Gewürzen. Besonders Nürnberg entwickelte sich ab dem 14. Jahrhundert zum Zentrum der Lebkuchen-Tradition.
Vom Klostergebäck zum Familienritual
Mit der Zeit wanderte das Backen aus den Klöstern in die bürgerlichen Küchen. Im 16. Jahrhundert tauchten die ersten Rezepte für „Plätzchen“ auf – kleine Gebäckstücke, die man ausgerollt und ausgestochen hat. Sie galten als Zeichen von Gastfreundschaft und wurden in der Adventszeit gebacken, um Familie und Gäste zu bewirten.
Mit der Industrialisierung und dem leichteren Zugang zu Zucker und Gewürzen wurde das Plätzchenbacken endgültig zur Familientradition. Besonders in Deutschland, Österreich und der Schweiz gehört es bis heute zu den schönsten Ritualen der Vorweihnachtszeit.
Schwarzer Knoblauch und Honig – das Duo für moderne Weihnachtsplätzchen
Plätzchenrezepte gibt es unzählige – aber selten eines mit schwarzem Knoblauch. Dabei ist genau das die spannende Zutat, die aus einer alten Tradition ein neues Geschmackserlebnis macht.
Was ist schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch entsteht, wenn frische Knoblauchknollen mehrere Wochen lang bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit fermentieren. Dabei verändert sich nicht nur die Farbe, sondern auch der Geschmack:
- Der scharfe Biss des rohen Knoblauchs verschwindet,
- übrig bleibt eine weiche, süß-malzige, leicht balsamische Note mit Umami-Charakter,
- die Textur wird samtig und karamellartig.
Bei Black Gonzalez bekommst du schwarzen Knoblauch in verschiedenen Formen – von ganzen Knollen über geschälte Zehen bis zu aromatischem Honig mit schwarzem Knoblauch, der sich perfekt zum Backen eignet.
Warum passt das in Plätzchen?
Weil der Geschmack an dunkle Karamellnoten, Datteln und gerösteten Zucker erinnert – also genau das, was winterliche Plätzchen so besonders macht. Zusammen mit Honig entsteht eine harmonische Süße mit Tiefe. Kein typischer Knoblauchgeschmack, sondern eine edle, runde Aromatik, die an Vanille, Kakao oder Balsam erinnert.
Das Beste: Schwarzer Knoblauch verleiht deinen Plätzchen nicht nur Geschmack, sondern auch eine außergewöhnliche Farbe – leicht golden bis bernsteinfarben, mit einer dezenten dunklen Marmorierung.
Grundrezept: Plätzchen mit Honig & schwarzem Knoblauch
Dieses Rezept ist einfach, klassisch im Aufbau – aber mit einem modernen Twist, der deine Gäste garantiert überrascht.
Zutaten (für ca. 35 Plätzchen)
- 200 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 50 g Honig mit schwarzem Knoblauch von Black Gonzalez
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl (Type 405)
- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 1 EL fein gehackter schwarzer Knoblauch (ca. 8–10 g)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: ½ TL Zimt, ¼ TL Muskatnuss
Zubereitung
- Butter, Zucker und Honig cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Eier einzeln unterrühren, danach Salz und Vanille zufügen.
- Mehl, Nüsse, Gewürze und den schwarzen Knoblauch in einer separaten Schüssel mischen.
- Die trockenen Zutaten in die Buttermasse geben und kurz, aber gründlich zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen und Lieblingsformen ausstechen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 10–12 Minuten goldgelb backen.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Verzierungen & Varianten
Schoko-Knoblauch-Eleganz
Tauche die ausgekühlten Plätzchen zur Hälfte in dunkle Kuvertüre (mind. 60 % Kakao) und bestreue sie leicht mit fein gehacktem schwarzen Knoblauch oder Goldstaub. Das sieht nicht nur edel aus, sondern schmeckt fantastisch: herbe Schokolade trifft karamellige Tiefe.
Zitronen-Honig-Frische
Rühre 1 TL Bio-Zitronenschale in den Teig und glasier die fertigen Plätzchen mit einem Mix aus Puderzucker, Zitronensaft und einem Hauch Honig. Der Kontrast aus süß und frisch ist perfekt für den Advent.
Nussige Knoblauch-Herzen
Verwende 100 g gemahlene Haselnüsse statt Mandeln und steche Herzen aus. Nach dem Backen mit einer dünnen Schicht Honigglasur bestreichen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Gewürz-Edition
Gib zusätzlich ½ TL Kardamom und eine Prise Pfeffer in den Teig – das betont die warme Würze des schwarzen Knoblauchs und erinnert an orientalische Weihnachtsaromen.
Glasur-Ideen
- Honigglasur: 3 EL Puderzucker + 1 EL Honig + 1 TL Wasser glatt rühren, aufpinseln, kurz trocknen lassen.
- Schoko-Drizzle: geschmolzene Schokolade mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel in feinen Linien über die Plätzchen geben.
- Dekorativ: Gold- oder Silberperlen, gehackte Nüsse oder feine Schokoraspeln setzen elegante Akzente.
Tipps für perfektes Gelingen
- Weniger ist mehr: Schwarzer Knoblauch hat ein intensives Aroma. Taste dich bei der Dosierung heran.
- Achte auf die Konsistenz: Der Honig bringt Feuchtigkeit – gib ggf. etwas mehr Mehl, falls der Teig zu weich ist.
- Teig kühlen: Nur so behalten die Plätzchen beim Backen ihre Form.
- Gut lagern: In einer Dose mit Pergamentpapier zwischen den Schichten bleiben sie 2–3 Wochen frisch.
- Probebacken lohnt sich: Mach zuerst eine kleine Menge – jeder schwarze Knoblauch hat leicht unterschiedliche Intensität.
Perfekt zum Verschenken
Selbstgebackene Plätzchen mit einer besonderen Zutat sind ein Geschenk mit Geschichte. Verpacke sie in kleine Gläser oder Dosen, lege ein Etikett bei – und erwähne, dass sie mit Honig & schwarzem Knoblauch von Black Gonzalez gebacken wurden. So verschenkst du nicht nur etwas Leckeres, sondern auch Neugierde – kaum jemand rechnet damit, dass Knoblauch so süß schmecken kann.
Tradition trifft Innovation
Die Kombination aus Honig und schwarzem Knoblauch ist ein Symbol dafür, wie alte Handwerkskunst und moderne Kulinarik verschmelzen können.
- Honig steht für die älteste Süße der Menschheit,
- Plätzchen für weihnachtliche Wärme und Zusammenhalt,
- schwarzer Knoblauch für den Mut, Neues zu probieren.
Damit wird jedes Backblech zum kleinen kulinarischen Abenteuer – vertraut und doch aufregend anders.
Fazit: Süße Tradition mit schwarzem Herz
Die Weihnachtszeit ist eine Einladung zum Genießen, Teilen und Experimentieren. Plätzchen mit schwarzem Knoblauch und Honig sind nicht einfach ein Trend – sie sind ein Symbol für Kreativität, Geschmack und Handwerkskunst. Sie bringen die Tiefe der Fermentation mit der Wärme der Weihnachtsgewürze zusammen – und passen damit perfekt zu allem, wofür die Adventszeit steht: Liebe, Genuss und ein Hauch Magie.
Also: Backofen an, Teig ausrollen und Weihnachten neu entdecken – mit Black Gonzalez.
FAQs rund um Weihnachtsplätzchen mit schwarzem Knoblauch
Schmecken Plätzchen mit schwarzem Knoblauch wirklich süß?
Ja! Durch die Fermentation verliert Knoblauch seine Schärfe und entwickelt eine natürliche Süße mit Noten von Karamell und Datteln. In Kombination mit Honig entsteht ein harmonisch süßes Aroma.
Kann ich frischen Knoblauch statt schwarzem Knoblauch verwenden?
Nein, frischer Knoblauch ist zu scharf und aromatisch. Schwarzer Knoblauch entsteht durch Fermentation und hat ein völlig anderes Geschmacksprofil – weich, süßlich und umami.
Wie lange halten die Plätzchen?
In einer luftdichten Dose, kühl und trocken gelagert, bleiben die Plätzchen etwa 2 bis 3 Wochen frisch. Der Geschmack intensiviert sich leicht über die Zeit.
Kann ich das Rezept auch vegan backen?
Ja, ersetze Butter durch vegane Margarine, Eier durch Apfelmus (je 60 g pro Ei) und achte darauf, dass der verwendete Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup ersetzt wird. Der schwarze Knoblauch bleibt unverändert verwendbar.
