Fermentierter vs. Schwarzer Knoblauch

Knoblauch ist eine der vielseitigsten Zutaten in der Küche. Doch wussten Sie, dass es verschiedene Arten der Verarbeitung gibt, die den Geschmack und die Nährstoffe von Knoblauch verändern? Besonders zwei Varianten sorgen immer wieder für Verwirrung: fermentierter Knoblauch und schwarzer Knoblauch.

Viele Menschen denken, dass schwarzer Knoblauch fermentiert ist – doch das stimmt nicht! In diesem Beitrag erklären wir die Unterschiede, geben Ihnen ein Rezept zur Herstellung von fermentiertem Knoblauch und zeigen, welche Variante sich für welchen Zweck eignet.

Schwarzer Knoblauch – Ein einzigartiger Reifeprozess

Schwarzer Knoblauch ist eine echte Delikatesse, die durch einen besonderen Reifeprozess entsteht. Dabei wird frischer Knoblauch über mehrere Wochen hinweg unter kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert.

Wie entsteht schwarzer Knoblauch?

Während der Reifung findet die Maillard-Reaktion statt – eine chemische Veränderung, die für die schwarze Farbe und den süßlich-milden Geschmack verantwortlich ist.

• 90 Tage Reifezeit für eine weiche Konsistenz
• Ohne chemische Zusätze – reine natürliche Alterung
• Intensives Aroma mit Noten von Balsamico und Lakritz

Im Gegensatz zur Fermentation werden dabei keine Bakterien oder Pilze hinzugefügt. Stattdessen entsteht der schwarze Knoblauch allein durch Wärme und Feuchtigkeit.

Fermentierter Knoblauch 

Im Gegensatz zum schwarzen Knoblauch wird fermentierter Knoblauch tatsächlich durch eine mikrobielle Fermentation hergestellt. Dabei sorgen Milchsäurebakterien für die Umwandlung.

Fermentierten Knoblauch selbst machen – Rezept

Sie möchten fermentierten Knoblauch zu Hause herstellen? Mit diesem einfachen Rezept gelingt es Ihnen mühelos!

Zutaten:

• Frische Knoblauchzehen – geschält, aber ganz gelassen
• Wasser – zum vollständigen Bedecken der Zehen
• Salz – ½ TL auf 250 ml Wasser

Anleitung:

1. Knoblauch vorbereiten – Zehen schälen und in ein Einmachglas geben.
2. Salzlake herstellen – Salz in warmem Wasser lösen, abkühlen lassen und über den Knoblauch gießen.
3. Glas verschließen – Aber nicht luftdicht! Tägliches Öffnen verhindert Druckaufbau.
4. Fermentation überwachen – Nach ein paar Tagen bilden sich Bläschen – ein Zeichen, dass der Prozess startet.
5. Geduld haben – Nach 4 Wochen hat der Knoblauch sein volles Aroma entwickelt.
6. Kühl lagern – Nach der Fermentation im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps für eine gelungene Fermentation:

• Eine leichte bläuliche Verfärbung ist völlig normal.
• Der Geschmack wird mit der Zeit milder und aromatischer, aber mit dem typischen Eigenschaften, wie Knoblauch-Atem und Verdauungsbeschwerden.

Schwarzer oder fermentierter Knoblauch – Was ist die bessere Wahl?

Beide Knoblauch-Varianten haben ihre Besonderheiten:

Fazit:

• Wenn Sie einen milden, süßlichen Geschmack suchen, ist schwarzer Knoblauch ideal.
• Möchten Sie einen intensiveren Knoblauchgeschmack? Dann ist fermentierter Knoblauch die richtige Wahl.

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Fazit – Welcher Knoblauch passt zu Ihnen?

Egal, ob Sie sich für fermentierten Knoblauch oder schwarzen Knoblauch entscheiden – beide Varianten sind eine Bereicherung für Ihre Küche! Während fermentierter Knoblauch probiotisch wirkt und würzig schmeckt, überzeugt schwarzer Knoblauch durch seine süßlich-milde Note. Viele Kunden, die frischen Knoblauch nicht vertragen, entscheiden sich stattdessen für schwarzen Knoblauch.