Wenn die Tage kürzer werden und die Luft nach feuchtem Laub riecht, verändern sich auch unsere kulinarischen Gelüste. Der Herbst ist die Zeit der warmen Aromen, der kräftigen Farben und der Gerichte, die Körper und Seele gleichermaßen umhüllen. Und genau hier entfaltet schwarzer Knoblauch seine ganze Stärke.
Ein Aroma, das zum Herbst passt
Sein süßlich-balsamisches, leicht an Trockenfrüchte erinnerndes Aroma macht schwarzen Knoblauch zum idealen Begleiter für herbstliche Küche. Wo Kürbis, Pilze, Wild oder Wurzelgemüse auf dem Tisch stehen, fügt er Tiefe hinzu – ohne dominant zu wirken.
Ideen für herbstliche Kombinationen
🎃 Kürbis-Creme mit schwarzem Knoblauch-Mousse: samtig, warm und überraschend.
🍄 Gebratene Steinpilze mit schwarzen Knoblauchzehen: ein Spiel aus Erdigkeit und Umami.
🥩 Wildragout mit einer Prise Knoblauchpulver: für einen dunklen, runden Fond.
🥖 Ofenbrot mit schwarzem Knoblauch in Olivenöl: knusprig, aromatisch, perfekt zu Suppen.
Kleine Genussmomente
Herbst bedeutet nicht nur große Gerichte am Abend. Auch die kleinen Momente können besonders sein:
- geschälte Zehe auf knusprigem Brot, wenn draußen der Regen prasselt,
- ein Löffel Honig mit schwarzem Knoblauch in heißem Tee,
- ein Hauch Pulver über frisch gerösteten Maronen.
Kürbissuppe mit Schwarzem Knoblauch
Würzige, samtige Kürbissuppe trifft auf die milde Süße und Umami-Note von schwarzem Knoblauch — perfekt für kühle Herbsttage.
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (geschält und gewürfelt; bei Hokkaido kannst du die Schale dranlassen)
- 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
- 1–2 EL Olivenöl oder Butter
- 700–800 ml Gemüsebrühe
- 3–4 Zehen schwarzer Knoblauch (oder 2 EL schwarze Knoblauchpaste)
- 100 ml Sahne oder Kokosmilch (optional für vegane Variante)
- Salz, Pfeffer
- eine Prise Muskatnuss
- 1–2 TL Zitronen- oder Limettensaft (zum Abschmecken)
- Geröstete Kürbiskerne und etwas Kürbiskernöl zum Servieren (optional)
Zubereitung
- Olivenöl oder Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.
- Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitanbraten, damit sie etwas Röstaromen bekommen.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, so dass der Kürbis bedeckt ist. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Schwarzen Knoblauch fein hacken oder, falls du Paste verwendest, bereitstellen. Etwa 1–2 Zehen (oder 1 EL Paste) zum Topf geben und kurz mitköcheln lassen.
- Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie glatt und samtig ist.
- Sahne oder Kokosmilch einrühren, kurz erhitzen (nicht mehr kochen). Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronen- bzw. Limettensaft abschmecken. Falls du intensiveren Knoblauchgeschmack möchtest, jetzt die restlichen schwarzen Knoblauchzehen unterrühren und nochmals leicht pürieren.
- In Schalen füllen, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber geben. Sofort servieren.
Tipp: Für mehr Textur kannst du etwas vom Kürbis vorher im Ofen mit etwas Öl und Salz rösten (200 °C, ca. 20–25 Min.) und die gerösteten Stücke zum Pürieren verwenden. Ebenfalls lecker: einen Klecks Crème fraîche oder Joghurt auf die Suppe geben.
Der Herbst als Einladung
Schwarzer Knoblauch ist längst kein Geheimnis mehr. Für Kenner ist er ein vertrauter Begleiter – und gerade im Herbst lohnt es sich, ihn neu zu entdecken. In seiner Tiefe steckt Wärme, in seiner Süße liegt Geborgenheit. Vielleicht ist es genau das, was diese Jahreszeit so besonders macht.
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